En ces temps d’angoisses alimentaires, où la modernité, qui n’a pas tenu pour tous les peuples – loin s’en faut – ses promesses d’abondance, apparaît de surcroît dangereuse pour les pays riches eux-mêmes, une réflexion dépassionnée sur l’alimentation, sa symbolique et ses traditions culturelles semble plus que jamais urgente.
Dans la pensée indienne, nourriture, jeûne et sacrifice sont indissolublement liés depuis depuis les temps les plus anciens, mais nous nous apercevrons qu’en Chine, dans le judaisme et dans le christianisme, chez certaines ethnies africaines, une relation analogue se tisse, avec des significations différentes. Comme si quelque chose de très universel et de très originaire en même temps se disait à travers l’usage que les religions et les spiritualités ont fait du thème alimentaire.

PRÉFACE
Ysé Tardan-Masquelier

LES SOURCES INDIENNES
Véronique Bouillier – Nourritures et ascétismes dans l’hindouisme  
Robert Deliège – Aspects sociologiques de la nourriture en Inde 
Andrée Maman – Le végétarisme, mythes et réalité 
Hélène Stork – Nourriture et jeûne dans la pensée médicale de l’Inde ancienne  
Viktor Hostetter, Andrée Maman, Ysé Tardan-Masquelier et Patrick Tomatis – Le yoga est une nourriture spirituelle (Table ronde)

AUTRES CULTURES, AUTRES REGARDS
Christine Barbier-Kontler – Nourrir les ancêtres en Chine 
Shmuel Trigano – Racheter et limiter la violence : le sacrifice et les règles alimentaires dans le judaïsme
Viktor Hofstetter – Ceci est mon corps… Ceci est mon sang    
Albert de Surgy – Vers l’intériorisation, le dépassement ou la métamorphose des pratiques sacrificielles    
Ysé Tardan-Masquelier – Le repas et le sacrifice
François Roux, Albert de Surgy, Ysé Tardan-Masquelier et Patrick Tomatis – Remettre l’accent sur la dimension symbolique de la nourriture,sans sectarisme (Table ronde)